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来源:中国特许加盟展 发布时间:2019-07-25 阅读量:891 标签: 特色饭店  

概述:套餐是很多国外大品牌已经发展的炉火纯青的玩法:麦当劳凭借超值套餐玩法逐步占据顾客心中“快餐优选”的位置;subway持续多年的每天一款“15 元三明治”成功的让顾客觉得这个客单并不低的品牌非常“实惠”。

随着现在各行业不景气,市场竞争越来越大。老板们也是各出奇招。以增加营业额。尤其是餐饮行业。现在开饭店的越来越多,客流就越来越少。那么饭店客单价怎么算,下面我们来介绍一下。

饭店客单价怎么算

饭店客单价怎么算

开餐饮店客单价太低怎么办?怎么提高客单价?

单品变套餐

套餐是很多国外大品牌已经发展的炉火纯青的玩法:麦当劳凭借超值套餐玩法逐步占据顾客心中“快餐优选”的位置;subway持续多年的每天一款“15 元三明治”成功的让顾客觉得这个客单并不低的品牌非常“实惠”。

套餐的优势是能够满足顾客多样化选择,同时体现出消费者喜欢“占便宜”的心理,例如;A种餐饮单点需要近30元,如果做成A+B+C的组合套餐,原价90元把活动价改为70元,会让消费者觉得特别划算,花最少的钱享受更多的服务和美食。

套餐卖得多,平均客单价就会随之上升。套餐的售价虽比单点的总价格低,但薄利多销,所以它的实际利润不比单点少,单品变套餐是一个餐厅增加营收最“轻”的做法。

第二份半价

心理学家西蒙提出人类是“有限理性”而非“完全理性”,卡尼曼直接提出人很大程度上是“非理性”的 。

在顾客点完餐后,如果服务员告知点甜品、零食第二份半价,甚至于“第 2 份仅 1 元”的信息。很多顾客,往往会被这个做法所吸引,而多点几份饮料和小菜类。在这样的诱惑面前,人的非理性消费本能的战胜自我!千万不要小看了小菜和饮料,这个做法往往使得客户在不知不觉中多花了钱,餐厅的人均悄悄地水涨船高了。

这种半价捆绑销售的食物都是小甜点、零食或饮料。成本都不高,只要销量上升,就能有更多利润。第二份半价法,麦当劳、肯德基、星巴克等都在用。

如何开一个餐饮店 提高客单价不就得了

增加到店的客人(解决增量),基本上也是 2 个做法:1. 靠营销活动来实现拉新;2. 靠客户口碑来提高老顾客复购率。

我们来分析一下以上两个增量的做法:靠营销活动来实现拉新,这个是需要好好设计和计划的,如果盲目的做一些“你所谓的营销”,很有可能会适得其反。如何开一个餐饮店?而口碑的建立,则是需要比较长的时间积累才可以实现。以上两个拉新的做法,其实都需要时间积累。那么,我们再把视线转向前面提到的“提升客单价”,这个增加餐厅营收的重要环节。看看这里面有没有快速简单易操作的方法呢?客单价上不去,换句话说就是消费者点的少。所以我们先做一个假设:假设来的人数不变,菜品口味不变。那么我们如何简单方便的增加客单价呢?

单品变套餐

这个很好解释,就是原来消费者就点一个 20 元的主食。那么我们就搭配一个原价 10 元的汤,再搭配一个原价 6 元的小菜组合成一个套餐,售价 28 元。从消费者的角度来看,搭配的东西只花了 8 元,相当于是 5 折(汤 10 元+小菜 6 元= 16 元,5 折后卖 8 元),而且自己吃的种类也变多了,何乐而不为呢?

饭店客单价怎么算

饭店客单价怎么算

餐厅如何提高客单价?这里有4个妙招!

挖掘卖点,让年轻人愿意晒朋友圈

社会心理学认为,朋友圈里的消息大多可分成六类:

为了炫耀高大上有格调;为了强调专业无敌;为了老虎伤人的猎奇;为了厨艺品酒的知识;为了失恋和怀旧的宣泄;为了人与人之间的试探。

现在80、90后的年轻人,在吃的方面是没有原则的,不像以前的人一家店吃很久,对于他们来说只要你足够新、足够吸引眼球,他们就要去。

比如这家站在“江湖菜”肩膀上的店,像江湖人一样“不墨守成规”

让你撒娇一下的川菜~

这家霸屏朋友圈的餐厅——“撒椒”,一家主营川菜的文艺餐厅,自其开业以来,受到了广大年轻吃货的欢迎(Anyway,你以为去餐厅的都是去吃所谓的“江湖菜”么?No,他们是去拍照的~)!

“撒椒”主打以川渝经典菜系为主的新江湖菜,装修以翻模定制的立体花图案为主,用多条镜框线收边,加入丰富色彩,浮雕、摆设透露出浪漫的气息。不仅体现出年轻时尚,同时展现女性主题的靓丽,目标人群为20~30岁的时尚人士,以女性占多数。

自媒体爆炸时代,小年轻们去网红小店消费只为了发‘有图有真相’的朋友圈,得到更多的点赞,这是一种类似于炫耀性消费的满足。最后随着社交网络快速发酵,形成了滚雪球的效应。

通过以上的介绍我们了解了饭店客单价怎么算的相关内容。无论老板们想出什么办法来推销产品。只有客单价高了,才能实现盈利。


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